زرشک زیر تالاری (۵کیلویی)

زرشک پفکی خراسان جنوبی – Barberry puff pastry

زرشک زیر تالاری – Barberry puff pastry

زرشک‌ زیر تالاری یکی از انواع زرشک است که در واقع تفاوت آن با زرشک‌معمولی در طریقه ی فرآوری آن است و نژاد خاصی از زرشک نیست.

زرشک‌پفکی پروسه ی بسیار طولانی ای داشته و ۲ تا ۶ ماه پس از اولین برداشت زرشک به بازار عرضه می شود اما با وجود اینکه زمان بر است در عوض طعم و رنگ بهتری داشته و به همین دلیل این نوع زرشک، یک زرشک‌صادراتی محسوب می شود.

طریقه ی فرآوری آن هم بدین صورت است که خوشه ها را با شاخه و برگ در تالار روی طبقه هایی قرار می دهند تا خشک شود. زرشکی که از روی تالار به پایین میریزد و در زیر طبقات خشک می شود را زیر تالاری می نامند.

از این شیوه برای تولید کشمش هم استفاده می شود و نیازمند فضایی وسیع است تا باد در آن جریان داشته و دارای هوای خشکی باشد تا رطوبت باعث پوسیدگی و کپک زرشک ها نشود.

بعد از خشک شدن نیز مراحل بادکشی و سورت شدن انجام می شود تا شاخه ها و برگ های اضافه ی آن جدا شده و یک محصول یک دست و تمیز به مشتریان عرضه شود.

از آنجایی که این نوع محصول در معرض آفتاب قرار نمی گیرد رنگ طبیعی و  قرمز آن حفظ می شود و یکی از مرغوب ترین انواع خود است است.

زرشک‌ به دلیل رنگ و طعم دلنشینش همیشه زینت بخش غذاهای مخصوص ایرانی بوده است و از گذشته تا به حال در بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرد.

خرید زرشک