خراسان جنوبی پایتخت انحصاری زرشک بیدانه جهان به شمار میرود و با تولید ۹۸ درصد زرشک ایران، رتبه نخست تولید این محصول را به خود اختصاص داده. در حالی که با فرآوری و بستهبندی ۲۹ درصد این محصول نیازمند توجه و سرمایهگذاری بیشتر برای ایجاد صنایع تبدیلی و ارزش افزوده است.
تنها زرشک بی دانه جهان در خراسان جنوبی تولید میشود و خراسان جنوبی از شرق تا غرب و از شمال تا جنوب، زیر کشت مرواریدهای قرمز رنگ است. خراسان جنوبی، استان پهناورترین مزارع زرشک جهان بوده که در فصل پاییز، بسیاری از روستاهای آن را قرمز پوش میکند.